Уникалният вкус и аромат на кафето, зависят не само от качеството и произхода на зърната, но също така и от степента на печене и охлаждане. Тайната на перфектната печено е да се намери подходящ баланс между температурата и времето на печене. Дори малка модификация на метода е достатъчна, за да се получи кафе с различен вкус и аромат.

hot  coffee - caffe fumanteОтличното печене на кафе е изкуство, което се постига на базата на дългогодишен опит и много добри познания в съчетание с  отлична интуиция. Най-добрите дегустатори в индустрията знаят, че процесът на печене трябва да бъде постоянно контролиран и  че всеки вид кафе или партида изискват внимание. В днешно време, по-голяма част от зърната се печат на тъмно. Много малък процент се пече на светлина. Това е резултат от проучвания за вкусовете на клиентите : те предпочитат ниска киселинност и силен, наситен аромат

Зелените, сурови зърна на кафето са светли, кремообразни или със зеленикав оттенък. Те са кисели на вкус и съдържат много повече кофеин от печените зърна. Кафените зърна съдържат захар, която се карамелизира в процеса на печене и съответно те придобиват по-кафеникъв оттенък.

Кафето се пече в специални уреди, които са предназначени за тази цел. Самият процес на печене може да отнеме няколко минути или близо час в зависимост от вкуса и аромата, който желаем да постигнем. Твърде краткото или продължителното печене могат да развалят вкуса на кафето. Колкото по-дълго се пече кафето, толкова  по-интензивен става неговия горчив вкус и опушен аромат, който може и да не допадне на всеки. От друга страна, кафето, което не е изпечено достатъчно дълго, може да има кисел вкус и да бъде по-малко ароматно. Всяко зрънце кафе съдържа около 800 ароматни масла и са необходими специални грижи,  за да се освободят колкото може повече от тях.

След изпичането на зърната, те се охлаждат – или с циркулиращ въздух или с вода. Въпреки,че охлаждането с въздух трае по-дълго и е по-скъпо като технология, но се предпочита, защото прясно изпечените зърна не абсорбират вода. Охлаждането с циркулиращ въздух е по-добро според експертите, защото при този процес зърната са в постоянно движение, което позволява температура да се намали постепенно и да се задържат повечето ароматни вещества.

Печеното кафе не може да се съхранява толкова дълго, колкото зеленото, защото ароматните съединения, освободени по време на печенето, могат бързо да изветреят. Нужно е печеното кафе бързо да се опакова в херметически затворени контейнери, които предотвратяват загубата на аромат.


Skype Me™!